这两天有点累，傍晚觉得，只有喝点岩茶才能感觉放松。

一个人坐在沙发上，紫砂小壶就着自来水，随便跑了一点滴水岩正言肉桂，忽然闻到一阵浓郁的桂花香气；拿着茶海给领导闻了一下，确实如此。

武夷山岩茶也喝得很久很多了，但像今天这样强烈感觉桂花香，好像还是头一次。这是去年的武夷山滴水岩正岩肉桂，去年喝的时候，味道清新丰富；今年春天再喝，好像受了点潮，有些平淡；放在密封铁罐里，在深圳过了一个夏天，可能有些默默的发酵，竟然如此桂花飘香！

喝一壶桂花香满溢得去年正岩肉桂，一阵惊喜，一些轻松。

这一泡武夷岩茶手工滴水岩特级正岩肉桂，条形整齐，颜色稍浅，是浅焙的；喝起来醇厚绵和，香气浓郁而不张扬，口感柔和、火味淡！茶做得比较浅，发酵的程度浅一些，汤色橙红；在岩茶的韵味上又有一些传统浓香型铁观音的香气和轻柔口感；很耐泡，能到十多泡 。

武夷岩茶手工滴水岩特级正岩肉桂，好茶！

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武夷岩茶做青的方法有手工做青、半手工（竹笼摇青机）、机械综合做青机。机器制造和手工操作的乌龙茶在品质上有所差异，茶梢的运动轨迹及受力亦不同，效果也备有千秋。

何谓“武夷岩茶手工茶”？

手工茶一般是指武夷岩茶，在做青工艺中的摇青方法是用手工操作而完成的茶叶，其特点是茶叶品质相对较高、香味纯正、香气较持久耐储。通常手工茶制作的茶叶是制优率高，但是缺点是每次做的茶量少，而且需要师傅非常丰富的经验，要求较高!

手工做青：将经过萎凋的茶叶薄摊于在竹筛内，来回筛动，使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，经摊置失水，叶中多酚类在酶的作用下，渐渐氧化，形成茶叶特有的品质。操作程序为摇青←→静置重复5-8次；摇青次数从少到多，逐次增加，从十来次到百次不等，每次摇青次数视茶青进展情况而定，参考其他因素进行调整。静置时间每次逐渐加长，每次摊叶厚度也逐次加厚，可两筛并一筛或三筛并两筛，四筛并三筛等等。直至做青达到成熟标准时结束做青程序。

武夷岩茶手工制作传统技艺，已列入国家首批非物质文化遗产保护名录，这是首批五百零一项中唯一关于茶叶的。

（大红袍）制作技艺 [文化遗产>传统手工技术] http://www.chinaculture.org/gb/cn_whyc/2006-10/30/content_87744.htm

这两天有些累，下午睡了一觉，起来后觉得浑身无力，看来想要精神，非得喝一壶茶不可。

就像国画大师，都只会选择纯净的白纸；这些日子发现浑厚的岩茶，使用过滤过的纯净水冲泡，才能散发纯正味道–纯水出岩味。

刚喝这今年的武夷山肖家湾出产的半岩的武夷岩茶肉桂后，觉得没什么香气、味道比较涩、老火味比较重；虽然一再坚持，半岩也不一定就比不上正岩，要看实际的味道，也觉得有些忐忑了。要全面的真实的感受茶的味道，得认认真真多喝几泡，才能做出自己的看法；只是简单的喝一下，还是不能下结论的，特别是对于武夷山岩茶这样味道丰富多变的茶。

依然使用朱泥小壶、OA反渗透过滤自来水得到的纯净水、工夫泡法来冲泡；“炮制虽繁，必不敢省人工；品味虽贵，必不敢减物力。”同仁堂的名言，也可以用在功夫茶上面，很多年的传统步骤，是相当科学的累积。虽然功夫茶看起来有些繁琐，实际上每一步都是很必需的；养成习惯以后，也不会觉得太复杂；慢慢的，功夫茶也会成为生活自然的一部分。

最开始打开肉桂的时候，汤色看起来有些灰黄，让人觉得有些失望；打开包装只是简单的卷曲带口用夹子夹住，过了12天以后泡出来的汤色是橙黄的；去年的肉桂泡出的汤色是黄橙色的，颜色更温暖一些。刚开包装的味道单、火味重，过10多天以后竟然有了很好的香气、涩味消退味道变得柔和；更长时间以后的武夷岩茶肉桂，香气减退，但口味更加醇和丰富。

岩茶，宛如人生；初时青涩躁动，很快学会更多人生道理也散发青春活力，但更多的后来，还是一种内敛的沉淀。

四个多小时，五种茶；使用益力天然矿泉水，工夫泡法冲泡。

第一个清香型铁观音，盖碗冲泡，香气很直接，入口也淡香。

第二个带梗的铁观音，据说福建人喝的铁观音，都是带梗的，只是到了广东，习惯摘下梗；有梗的前面几泡比较香，但整体不耐泡，茶梗也容易受潮吸味。盖碗冲泡，香气比较含蓄一些，味道要柔和丰富一些；个人更喜欢这样含蓄丰富的香气、温和淳厚的口感，后来才知道是把最后一点带梗的铁观音和上好的铁观音一起放的。

喝去年的武夷岩茶当家品种–肉桂，开始有人觉得有些涩，但很快大家都被它含蓄优雅的香气、醇和丰富的味道、独特明显的回甘所征服；有人第一口就深深喜欢上了它，有人被四五泡后的回甘征服，有人喝了一口白水后默许……丹霞地貌易于风化的岩石导致的富含矿物质的溪水慢慢的滋润崇山峻岭间山沟里的茶树，再加上独特完美的气候和加工工艺，如此才能造就花香岩骨的武夷岩茶。就像真理往往掌握在少数人手里，真正的天才往往不被大众所赏识；茶叶的爱好，是一种生活态度，不应受到潮流的影响，岩茶的幽香和厚重的味道……

接下来喝的是广东人传统的爱好凤凰单枞，据说饶平的凤凰单枞比较好。开始几泡大家觉得比较单调、涩，几泡后一般能接受有些独特的单枞味道，有些类是蜂蜜般的香气。正宗的潮汕功夫茶好像好的就是单枞这种涩、老火的味道；楼下卖菜的潮州老大妈早上就拿着小小的白瓷功夫茶具去清洗，潮汕人的功夫茶是真正融入寻常普通生活的。

最会喝了醒茶一周的普通普洱熟饼，醒茶以后味道丰富了许多。

青菜萝卜，各有所好；不能以个人的爱好标准，去判断别人的喜好。香气清新的铁观音也好、味道涩重的凤凰单枞也好、陈韵悠长的普洱也好、花香岩骨的武夷岩茶也好，喜欢就好。中国的茶文化，就是这样包容万象，才如此源远流长，深入民心。

当然，个人乌龙里面最爱花香岩骨的武夷岩茶。

这一包武夷肉桂还有最后一点点，有些碎了，就用盖杯冲泡。质地细密的白瓷盖杯，更能充分展现茶叶的香气。不过是用盖杯泡功夫茶，杯子的温度比较高，容易烫手，要比较熟练小心才好。自己泡自己喝，嗅觉器官会自然适应香气，没那么敏感了，但别人突然闻起来，就觉得特别的香。

[近来口气经常被诟病，但今天......]
“好香好香，你喝什么了？”
“肉桂啊，真得很香吗？什么感觉？”
“就是浓香，很醇厚。”
“我前几天喝的其它茶呢，昨天喝的特级正山小种呢？”
“也可以，但没这个肉桂香。”
“以前的狮峰龙井？普洱茶呢？”
“不一样，狮峰龙井是清香，口气也很好闻；你喝普洱茶的时候口气不好闻。”
“最喜欢我喝那种茶时候的口气，武夷岩茶肉桂、武夷正山小种、狮峰龙井、普洱茶？”
“感觉不一样，但最喜欢肉桂的，浓郁香醇；狮峰龙井的清香排第二。”
……

“不识庐山真面目，只缘身在此山中”。旁人的感官是清新的、敏锐的。唇齿留香的武夷岩茶–肉桂，连被自己享受之后不经意呼出的口气，也受到这样厚爱，真有些飘飘然了。